Gefrituurde aubergines met rietsuikerstroop

'Berenjenas con miel de caña', zoals dit typisch Andalusisch gerecht in het Spaans heet, bestaat uit dun gesneden plakjes aubergine, die met een laagje bloem krokant gefrituurd worden en vervolgens besprenkeld met 'miel de caña', rietsuikersiroop, een product uit de streek, dat gemaakt wordt van het sap van het suikerriet.

Ingredienten: 4 aubergines, bloem, melk, zout, (rietsuikerstroop)

Bereidingswijze:
Snij de aubergines in fijne plakken. Leg ze korte tijd in melk met wat zout. Laat daarna uitlekken en paneer de schijfjes in fijn meel. Verhit olijfolie in een koekenpan en frituur totdat de schifjes goudbruin en krokant zijn.

Leg de aubergineschijfjes op een bord en schenk er de rietsuikerstroop overheen. En geniet!

'Miel de caña' kan in Spanje in elke winkel of supermarkt gekocht worden. Er kan ook gewone stroop voor in de plaats gebruikt worden.