Salade van gemarineerde kabeljauw, salmorejo en sinaasappel

(Een recept uit Córdoba).

Ingrediënten: 400 gram onzoute kabeljauw, 300 gram geschilde aardappelen, in schijfjes gesneden, olijfolie, >>salmorejo,  lente-ui, dille, prei, bieslook, Pedro Ximénez (of andere balsam) azijn, 1 sinaasappel

Bereidingswijze: Frituur de aardappelen langzaam in hete olie, laat ze daarna uitlekken en leg ze in een laagje in een schaal. Dek het af met een laag 'salmorejo' en leg daarop weer de kabeljauw, in plakjes. Garneer het met schijfjes sinaasappel  en bestrooi met dille en lente-uitjes.  

Maak een vinaigrette met acht eetlepels olie, azijn en gehakte prei en bieslook en besproei daarmee de salade.