Alboronia

Ingrediënten: 1 Kilo aubergine, 250 g pompoen, 500 g tomaten, 3 groene paprika's, 1 eetlepel paprikapoeder, peperkorrels, olijfolie, zout, water, bloem

Bereidingswijze:
Snij de aubergines en de pompoen in kleine stukjes. Hak afzonderlijk de tomaten, paprika's en uien fijn.

Fruit in een diepe pan met genoeg olie de ui totdat hij goudbruin is. Voeg de aubergine, pompoen, paprika's en tomaten toe en dek de pan af. Laat alles in olie gaar worden.

Voeg gemalen peper en een eetlepel bloem toe. Voeg ook een glas water toe. Laat zo zachtjes sudderen totdat er een redelijk dikke saus ontstaat.